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Pão integral pode irritar o intestino: comparativo derruba o mito da padaria
A diferença de fibra vai de 2 a mais de 7 gramas por 100 g, e o integral cobra preço no conforto digestivo.
Na hora de escolher entre pão branco, integral e com cereais, o que muda é o grau de refinamento da farina (o índice T) e a mistura de grãos como trigo, centeio e escorge. Segundo Santé Magazine e UFC-Que Choisir, uma troca de farina ou de levain já altera vitaminas, minerais e carboidratos complexos na fatia.
O pão branco em farinha refinada T55 ou T65 entrega de 2 a 3 g de fibra por 100 g e poucas vitaminas do complexo B, enquanto o integral em T110 ou T150 passa de 7 g de fibra e concentra mais ferro, magnésio, zinco e vitamina E. Só que o tal do conforto digestivo não é conversa: as fibras insolubres do integral podem irritar a parede do intestino.