Saúde+ · Alimentação e exercício
Jogar a água da cozinha da sopa no ralo? Você perde as vitaminas junto
Água de cozimento de legume não é resto, é caldo com vitamina C e complexo B dissolvidos.
Muita gente escorre os legumes ou deixa a panela evaporar para deixar a sopa mais leve, mas parte das vitaminas hidrossolúveis (vitamina C e complexo B) e dos minerais migra para essa água que vai parar no ralo. Ela já é um caldo de nutrientes pronto, não sobra inútil.
A pesquisadora em ciências alimentares Stéphanie Regnault, da UniLaSalle, lembra que o cozimento também melhora digestibilidade e sabor dos alimentos: reaproveitar a água aproveita tudo isso de uma vez, sem mudar hábito nenhum.