Uma pitada de sal tira o amargor do café, e o motivo está nos seus receptores de sabor
Estudo de 2024 explica por que o sódio engana o paladar, mas a dosagem é tão caprichosa quanto o café que você toma.
O sal no café não é lenda de vovó: o sódio reduz a resposta de alguns receptores associados ao sabor amargo, sem eliminar as substâncias amargas da bebida. Um estudo de 2024 no Journal of Agricultural and Food Chemistry identificou o mecanismo, com o alerta de que o efeito varia conforme a substância envolvida.
A técnica aparece em várias culturas: na Turquia, o café com sal é servido ao futuro noivo, em algumas regiões da Etiópia o ingrediente substitui o açúcar e no Vietnã existe o cà phê muối, feito com leite condensado e creme salgado. O risco é o excesso: uma dose alta deixa a bebida salgada e soma sódio à dieta, e, antes de recorrer ao sal, talvez valha conferir moagem, temperatura da água e tempo de extração, que também influenciam o amargor.