Chef de Santos faz sobremesa com o que sobra do coquetel e corta a comida no lixo
Victoria Diene, do Urbana Coquetelaria, reaproveita ingredientes de drinks em pratos salgados e doces
A chef Victoria Diene, do Urbana Coquetelaria, em Santos, no litoral de São Paulo, transforma em pratos e sobremesas ingredientes que seriam descartados na preparação de coquetéis. Entre as criações, uma cheesecake de manga e um sanduíche com molho feito de componentes de um drink.
No cardápio, o drink sem álcool Panis et Circenses (R$ 30) vira a sobremesa Brasileirinha (R$ 42): depois da clarificação, parte do punch de suco de mastruz e cordial de manga é usada na cheesecake de iogurte de mastruz com manga. Victoria ressalta que a técnica exige conhecer a durabilidade de cada ingrediente sem comprometer a segurança alimentar.