A sopa de uma família com mais de 800 anos somados: o segredo é mais simples do que parece
Numa vila da Sardenha, a mesma panela de minestrone com fregula volta à mesa todo dia, e o projeto que estuda as populações mais longevas do mundo não larga o prato.
Numa vila remota da Sardenha, montanha fria e mesa posta: uma família cuja idade somada passou de 800 anos foi acompanhada pelo projeto Blue Zones, que estuda as populações mais longevas do mundo. O almoço deles girava quase sempre em torno de uma sopa de roça generosa.
O prato é o minestrone sardo com fregula: uma massa de semolina tostada do tamanho de um seixo, típica da Sardenha. A receita do Blue Zones combina três leguminosas (feijão-de-vagem, feijão-cranberry e grão-de-bico), sete colheres de sopa de azeite, tomate, batata e funcho. As leguminosas e a fregula são inegociáveis; o resto vem da geladeira: couve, abobrinha, brócolis, repolho. A preparação começa por um soffritto de azeite com cebola, cenoura e salsão, com as leguminosas de molho de 8 a 16 horas e a sopa apurando por 1 hora e meia.