O ovo cozido que você congela volta irreconhecível, e a razão é quase caprichosa
Aquele atalho de batch cooking promete tempo economizado e devolve uma textura que nem a tapioca salva.
A chefa espanhola Núria Arnau, especialista em congelar refeições, diz que o alimento que ela jamais coloca no congelador é o ovo cozido. A orientação bate de frente com o hábito de congelar tudo na preparação da semana para não desperdiçar comida.
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) também manda não congelar ovos cozidos e recomenda guardá-los na geladeira por uma semana. A explicação: a clara tem cerca de 90% de água, que vira cristais de gelo no congelador e quebra a estrutura das proteínas; na descongelação, a gema desfia, a clara endurece quase como borracha e o ovo solta água.