Kimchi desidratado virou sobremesa em São Paulo e ainda tem quem peça o bolo do BTS
Chefs paulistanos explicaram por que matchá, missô e kimchi ocuparam as vitrines antes dominadas por brigadeiro e doce de leite.
Chefs de confeitarias paulistanas com influência asiática discutiram, neste sábado (7), em São Paulo, por que matchá, missô e kimchi passaram a ocupar vitrines antes dominadas por brigadeiro e doce de leite. A explicação é histórica: no Brasil, açúcar sempre foi fácil e barato; na Ásia, onde foi escasso, a doçura vinha de castanhas, sementes, batata-doce e feijões.
No restaurante Ara, o chef Rodrigo Ribeiro desidratou kimchi e misturou com arroz-doce. A confeiteira Veronica Kim, da By Kim, contou que muitos clientes chegam guiados por novelas e grupos de k-pop: “Já chegaram a me perguntar: Cadê o bolo do BTS?”. Telma Shimizu, do Aizomê, propôs o hakugashi, confeitaria brasileira com ingredientes nacionais e moldura japonesa.